「酢」是「醋」的本字。醋不是藥，是一種天然食品，歷史淵遠流長，早於 3000 多年前，古人已發現其神奇妙用；在許多文獻和民間流傳中，存有不少醋的健康法。明代 <本草綱目> : 「醋可消腫痛，散水氣，殺邪毒，理諸藥。」據說埃及豔后克麗佩脫拉對醋有特別喜好，把珍珠溶於醋中飲用，又傳說清朝慈禧太后也經常服用以作美容妙品。1953 年，英國人 Dr Krebs 及1964 年，Dr Lynen 同樣因醋的研究而分別獲頒諾貝爾獎。日本、美國、西歐等地對醋的肯定已十分普遍，日本人更一直對醋情有獨鍾，各種醋療、醋漬，如蒜醋、黑豆醋、蛋醋等已風行多時。現代醫學研究已不斷證明醋於保健、美容等的療效，可見醋確實有驚人的神奇效用。